甘蝦 ( あまえび )

時候　仲春（三月）～初夏（五月）

タラバエビ科に属するエビの一種。寒海性のエビで北陸地方の名物。分布　日本海側では島根以北。太平洋側では宮城以北から北海道・オホーツク海・カナダ西岸に生息。水深１５０～３００ｍの深海の泥底に棲む。特徴　殻は柔らかで剥きやすく、体色は綺麗な赤色で活は色がさえ美しい。体長１３㎝雄性先熟。孵化後３～４年雄、５年目で性転換、７年目で成熟。産卵数３～４０００粒。寿命１１年。漁獲高は北海道・新潟・富山・石川各県が多い。旬は３月～５月。甘みの強い蝦。

料理　お造り、すし種、酢の物、椀種（真薯）。