時候 仲春(三月)~初夏(五月)
イカナゴ科の海産硬骨魚。分布 本邦では北海道より九州に至る。回遊魚ではなく各地に固有の系統郡が存在。昼は群遊し夜は砂に潜る。北方系の魚で海水19度以上になると砂に潜って夏眠を行う。体色は銀白色をし、腹ビレなく、尾ビレは小さくS字状に動かして泳ぐ。産卵は12月~5月。1年で10㎝に成長、美味なのは4~5㎝の稚魚。旬は3月~5月。魚醤にも利用。
料理 生食、かき揚げ、柳川鍋、玉子とじ、澄まし汁、兵庫県の 釘 煮は有名。
とじ煮で、煎り出しで、各一句。
一 若かえで 土鍋欲しいや 玉子とじ
一 玉筋魚や 寄せてかき揚げ 木の芽塩
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