鰆 ( さわら )

時候　初冬（十一月）～晩春（四月）
◦最上は三月～四月

サバ科に属する海産硬骨魚。高級魚。分布　北海道南部から九州。特徴　体型は細長くスマートで口が大きく 顎 ( あご ) に鋭い歯。体色は鉛青色で腹部は銀白色。体側に濃い青緑色の斑点。１年魚サゴテ、２年魚ヤナギ、３年魚でサワラ（７０㎝以上）。最大体長１ｍに達する。主産地は瀬戸内海（岡山）。産卵期は４月～５月。　旬は１１月～４月。寒鰆の１月を好む人、３月～４月を待つ人と人気は高い。

料理　お造り、西京漬け、幽庵漬け、酢の物。