白魚 ( しらうお )

時候　初春（三月）～晩春（四月）

シラウオ科に属する硬骨魚、名の由来は、上がると白くなるのでこの名がある。分布　本邦では北海道から九州まで生息する沿岸魚で北に少なく南に多い。特徴　体型は頭は小さく縦扁し雌には 鱗 ( うろこ ) がなく雄に若干ある。全身が銀白透明で目だけ黒い。最大体長１２㎝　通常８～９㎝。産卵は３月～４月、４月～５月に孵化し仔魚は淡水で生活。秋に海に入り、春に河口を 遡 ( さかのぼ ) り産卵し、寿命終える。味は淡泊で上品、２月より市場に出回るが、旬は３月～４月。

料理　お造り、吸物、かき揚げ、卵とじ。