煮頃鮒 ( にごろぶな ) 　 似五郎鮒 ( にごろぶな )

時候　漁獲　仲春（三月）～初夏（五月）

コイ科コイ属の淡水魚。琵琶湖の固有種。名物「 鮒鮓 ( ふなずし ) 」は本種。冬は深い所に、春から夏は浅場に移る。産卵の頃湖岸に移動。特徴　体高は低く、体幅は厚く口・頭部は大きく腹緑が角ばっている。体色は黒褐色。最大体長４０㎝。産卵は４月～６月。鮒鮓加工・塩漬けは３月～５月。土用の頃塩抜き⇛飯漬け。晩秋以降に完成。 粕漬 ( かすづ ) けもある。今では源五郎鮒・銀鮒でも加工する。