鰊 ( にしん ) 　　 鯡 ( にしん )

時候　仲春（三月）～初夏（五月）

ニシン科の海産硬骨魚。亜寒帯域を好む回遊魚。分布　太平洋側茨城以北。日本海側新潟以北から北海道・樺太に生息。特徴　体型は側扁し体高が高い。口は大きく 鱗 ( うろこ ) は丸く落ちやすい。体色　背部は淡黒色で青味を帯び腹部は銀白色。孵化後３カ月（６㎝）で回遊の為沖に出る。４年魚２８㎝で成熟。抱卵数は３万～１０万粒。春ニシンは３月～５月石狩湾。夏ニシンは５月～８月北海道は太平洋沿岸で漁獲。旬は３月～５月。数の子は春ニシン。

料理　塩焼き、酢〆、煮魚、魚田。

加工品　数の子、 糠 ( ぬか ) 漬け、塩蔵、身欠ニシン。