鰉 ( ひがい )

時候　仲春（三月）～仲夏（六月）

コイ科ヒガイ属の淡水産硬骨魚。固有種。琵琶湖・瀬田川に分布。特徴　体型はやや側扁した紡錘形。口ヒゲが２本。体色は銀色に雲状斑があり、幼魚から若魚まで体側の真中に魚帯が縦に走り、成長と共に薄れる。最大体長２０㎝。産卵は４月～７月で、からす貝やいし貝の２枚貝に卵を産みつける。淡泊で美味な魚。旬は３月～６月。※明治２２年明治天皇京都疏水開門式に出席。お膳にのり、名のないことを知り、皇を賜り、「鰉」と命名された。

料理　白焼き（生姜醤油）、照焼き、唐揚げ、甘露煮。