葡萄蝦 ( ぶどうえび ) （流通名）

時候　仲春（三月）～仲夏（六月）

標準和名は 緋衣蝦 ( ひごろもえび ) で流通名葡萄蝦。タラバエビ科に属するエビ。分布　太平洋側に生存。房総半島以北から北海道・樺太で水深２００～３００ｍの砂泥底に生息。特徴　活は緋色、上がると葡萄色。最大体長２０㎝。産卵は５月～６月、雄性先熟で、５歳で雌になる。抱卵期間２年、産卵数２００粒と少ない。主産地は北海道・青森・岩手・宮城・福島、旬は３月～６月。濃厚な味。大型種。超高級。

料理　生食、すし種、味噌汁（頭）。