鰹 ( かつお ) 　 鰹魚 ( かつお ) 　 松魚 ( かつお )

時候　晩春（四月）～晩秋（十月）
初鰹　初夏（五月）～仲夏（六月）
戻り鰹　仲秋（九月）～晩秋（十月）

サバ科に属する海産硬骨魚。熱帯から温帯海域に生息。わが国では太平洋側を２年魚が回遊。３月～４月には南西諸島・九州から土佐沖に、５月～６月に駿河沖・相模沖・房総沖に。７月～８月に金華山沖・三陸沖。９月～１０月に北海道の頃反転南下するのが回遊過稚。特徴　紡錘形で背側は濃い藍色。腹側は銀白色。漁獲後、縦縞が表われる。体長、春先は５０㎝で２㎏強、秋には６０～７０㎝４．５～５㎏に成長。産卵は６月～７月で南洋諸島。食性はイワシ・アジ・イカ類で死んだものは食べない。３～４月はかつお節になる。

料理　お造り、すし種、カルパッチョ、なまり汁、荒汁、煮物。