姫鱒 ( ひめます )

時候　晩春（四月）～初秋（八月）

サケ科に属する淡水産硬骨魚。姫鱒はベニサケの陸封型。分布　原産はカムチャッカ半島・カナダ・カリフォルニアで１９０２年（明治３５年） 支笏 ( しこつ ) 湖・十和田湖・中禅寺湖に移植。特徴　体型は側扁し、体色は頭部と背部は青緑色、体側は銀色で腹部は銀白色。パーマークは体長３５㎝位で消える。最大体長５０㎝、通常は２０～３０㎝が一般的。３～４年で成熟。産卵期は１０月～１１月。旬は４月～８月。冬期も美味。

料理　塩焼き、ルイベ、ムニエル。