巻蝦 ( まきえび )

時候　天然　晩春（四月）～仲夏（六月）
※養殖は周年

慶事には鯛と共に名を連ねる高級食材。クルマエビ科に属するエビの一種。分布　本州・四国・九州の内湾で太平洋側や日本海側沿岸の砂底に棲む。１９６５年以前は天然物が主で以降は養殖物になる。今日では天然物は稀。小さい順から 鞘巻 ( さいまき ) （１５ｇ以下）→ 巻蝦 ( まきえび ) （２５ｇ前後）→中巻蝦（３５～４０ｇ位）→車蝦（５０ｇ以上）。天然物の旬は４月～６月。養殖物は周年流通。

料理　天婦羅、煮物、椀種。