赤女魚 ( あこう ) 　正式名称 雉子羽太 ( きじはた )

時候　初夏（五月）～仲秋（九月）

超高級食材。ハタ科に属する海産硬骨魚。アコウは地方名称で雉子羽太が正式名称。分布　青森以南で日本各地に生息。暖かい海流を好み岩礁域に棲む。特徴　ハタの仲間で口が大きく側扁し、体色は雉子鳥の文様で全体に赤い斑点がある。成長は遅い。夏魚で京都では高級料亭の「湯洗い」として供する。目回りは１．２㎏以上を求めると良い。最上は７月～８月。旬は５月～９月。

料理　湯洗い、塩焼き、煮付け、吸物、荒汁。