鯵 ( あじ ) 　（ 真鯵 ( まあじ ) ）

時候　初夏（五月）～晩秋（十月）

アジといえば真鯵を指す。アジ科の海産硬骨魚。体型は側扁し両側にノコギリの歯のような 鱗 ( うろこ ) を「 稜麟 ( りょうりん ) （ぜいご）」と叫ぶ。分布　日本各地の沿岸に近い瀬付き魚群（黄アジ）と沖合を回遊する魚群（黒アジ）の２種類。瀬付き魚群は定着性が強く小型で味が良い。産卵は４月～１０月。２年物２０㎝１５０～２００ｇが美味。回遊する魚群の黒アジは春に北上、秋に南下する。黄アジより大型で味は劣る。旬は両群ともに５月～１０月。

料理　叩き、塩焼き、唐揚げ、南蛮漬け（小鯵）、すし種、山家焼き。