胡麻鯖 ( ごまさば )

時候　周年使用

サバ科の海産硬骨魚。「真さば」より温海域を好みインド洋・太平洋に分布。「真さば」より沖合いを回遊。日本には黒潮にのって春から夏にかけ三陸まで北上。秋に南下する。特徴　紡錘形で背は青緑色に黒い曲線模様が走り、腹部は銀白色に黒胡麻斑が散っているのでこの名称。産卵は九州南部・伊豆諸島で１月～２月。真さばより小ぶりで味は次品扱い。「真さば」の夏場より胡麻さばが美味。

料理　〆さば、味噌煮、塩焼き、竜田揚げ。