水前寺苔 ( すいぜんじのり )

天然　年２回の収穫（今日では収穫ない）
時候　初夏（五月）と仲秋（九月）～晩秋（十月）
養殖　周年

クロオコッカス科に属する淡水産藍藻類。清澄な河川の中で育つ藻で、色は暗緑色。湖底の小石に付着して成長し、１㎝程になると小石から離れ、川辺の草にひっかかり５～１０㎝の藻体になる。水前寺公園は有名であった。（養殖）　地下水を汲上げて育成。周年収穫。乾燥法は昔の製法で、瓦を用いる。養殖業者は熊本の１業者、福岡県朝倉の２業者のみ。

料理　お造りの妻、酢の物、汁の実。