虹鱒 ( にじます )

時候　初夏（五月）～晩秋（十月）

サケ科に属する硬骨魚。日本へは１８７７年（明治１０年）アメリカより移入。全国に放流。生後１年で２０㎝位に、虹色の縦帯が出現するのでこの名称。特徴　体は側扁し口が小さく、パーマークは成長と共に消える。マスの養殖といえば本種。出荷は１年物体重１００ｇが主。養殖の雌雄は２年で成熟。産卵は１１月～２月。旬は５月～１０月。

※天然は陸封型と降海型の２種類。降海型の体色は銀色。

料理　塩焼き、田楽、甘露煮、揚げ物、大型はお造り。