琵琶鱒 ( びわます )

時候　初夏（五月）～晩夏（七月）

サケ科サケ属の淡水産硬骨魚。日本固有種。琵琶湖にのみ生息。サケ特有の母川回帰本能を持つ。特徴　稚魚はパーマークを付け１年過ぎた頃に消える。頭部は小さく側扁し、背部は淡い黒褐色、腹部は銀白色。１年で２０㎝、３年で４０㎝、産卵期には婚姻色。雄は鼻曲り。１０月～１１月に琵琶湖の河川に 遡上 ( そじょう ) して産卵し寿命を終える。旬は５月～７月。脂がのり美味。資源保護の為２５㎝以下採捕禁止。

料理　塩焼き、照焼き、煮付け、揚げ物、生食は自己責任。