赤保夜 ( あかほや )

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）

尾索 ( おさく ) 動物間に属する海産動物。「真ホヤ」より冷水域に生息。味も濃厚で高級食材。分布　北海道・オホーツク海・北アメリカに至る。特徴　体型は楕円型で肌がつるりとし、入水孔「 ＋ ( プラス ) 」、出水孔「 － ( マイナス ) 」が並んでいる。体色は濃い小豆色。長さ１２㎝、幅７～８㎝。味が良く 此 ( こ ) の 腹 ( わた ) 和えは珍味。旬は６月～８月。

料理　酢の物、焼き物、塩茹で、加工（瓶詰め）。