岩牡蠣 ( いわがき )

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）

「岩牡蠣」は夏期、「真牡蠣」は冬期が旬。１９８０年以前は地域限定食材。今日では全国に広まる。イタボガキ科に属する二枚貝。分布　太平洋側では青森南部より宮崎、日本海側では青森より九州西部に生息。水深十～数十ｍの岩礁に付着。特徴　殻長２０㎝、殻高１０㎝で貝殻は厚い。雌雄同体。味は真牡蠣より旨い。養殖では隠岐が有名。３～４年で出荷。旬は６月～８月。

料理　生食、むし物、カキフライ、炊込みご飯。