山女 ( やまめ )

時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）

淡水魚味の順位は山女、鮎、岩魚。ヤマメは「サクラマス」の陸封型、降海型は「サクラマス」。サケ科サケ属の淡水硬骨魚。分布　北海道から九州まで川の上流の冷水域に生息。特徴　体型はやや側扁し吻は丸い。体色、背はわずか緑色を帯びた黄褐色、腹部は白い。体の側面は小判状の斑点模様が６～９個で朱の小点はない。成熟は雄で１年、雌で２年。産卵は１０月～４月。旬は６月～９月。

料理　塩焼き、甘露煮、天婦羅、バター焼き。