秋刀魚 ( さんま )

時候　仲秋（九月）～初冬（十一月）

明治時代までは「 三馬 ( さんま ) 」、大正以降「秋刀魚」を当てる。サンマ科の海産硬骨魚。仔魚は黒潮にのり北上。初秋、北海道東方沖でＵターン〝親潮にのり南下する太平洋群〟と〝対馬海流にのる日本海群〟から成るが、主は太平洋群。特徴　体型は細長く背は藍青色で、腹は銀白色。胃袋はなく餌はプランクトン。寿命は１～２年。体長は通常３５㎝位。食味は三陸沖から九十九里浜沖の９月～１０月を尊ぶ。

料理　塩焼き、お造り、すし種、甘露煮、開き干物。