石持 ( いしもち )

時候　晩秋（十月）～初春（二月）

暖かい海域を好む。イシモチ科に属する海産硬骨魚。分布　本邦では本州から九州、内湾の大陸棚砂泥底に棲む。特徴　紡錘型で側扁し頭は小さく、頭部骨格内にある耳石が特に大きいので「石持」の名称で呼ばれる。体色は銀白色、南日本に多く主に蒲鉾材料。水分と小骨の多い魚。淡白な白身魚、新鮮なものはお造り。紙塩を当てると良い。焼物は一塩して水分を去る。産卵５月～６月。旬は１０月～２月。

料理　塩焼き、お造り、煮付け。