赤甘鯛 ( あかあまだい )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）

京都では「グジ」と呼ぶ高級食材。アマダイ科の海産硬骨魚。甘鯛には白・赤・黄の３種類。分布　本州中部より南シナ海に至る。水深３０～１５０ｍの砂泥域に穴を掘って棲む。特徴　頭部はやや円錘形で目の後に銀白色の斑紋。体色、背部は赤、腹部は銀白色、最大体長稀に４５㎝。目回りは体重１．３～

１．５㎏欲しい。最上は１．８㎏。若狭湾のものは絶品。産卵は夏から秋。旬は１１月～３月。

料理　向付、酒むし、若狭焼き、幽庵焼き。