白甘鯛 ( しろあまだい )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）

アマダイ科の海産硬骨魚。甘鯛３種類の中で最も脂肪に富む高級魚。分布　本州中部から南シナ海に生息。水深１００～２００ｍの砂泥域に棲む。特徴　頭部はやや円錘形で体型は長く側扁。体色は全体に白褐色。最大体長６０㎝で３種類の中で最も大きい。産卵は夏～秋。旬は１１月～３月。

料理　ひと塩の糸造り、酒むし、焼物、鍋物、椀種、唐揚げ。