真牡蠣 ( まがき )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

イタボガキ科に属するカキで天然と養殖。市場の１００％は養殖牡蠣。分布　北海道から九州地方で牡蠣が育つ条件は、内湾で淡水の入る半海水域、海中の有機物を取り成長する。大敵は貝毒、細菌、ウイルスによる食中毒。収穫後洗浄して紫外線殺菌の為に海水プールに１日漬けて出荷する。産卵は６月～７月。旬は１１月～２月。

◎養殖について 採苗 ( さいびょう ) （幼生の付着）→ 抑制 ( よくせい ) （干潟棚）→ 笩 ( いかだ ) 養殖（沖合）→３年目で収穫。

◎主産地は広島・宮城・岡山・兵庫・岩手・北海道（蝦夷牡蠣）。広島は全国の５０％生産。

料理　貝焼き、生食、かき鍋、フライ他。