的鯛 ( まとうだい ) 　　 馬頭鯛 ( まとうだい )

時候　初冬（十一月）～初夏（五月）

マトウダイ科の海産硬骨魚。分布　本邦日本海側では青森以西から、太平洋側では本州中部以南から九州地方に生息。水深１００ｍの砂泥底に棲む。特徴　頭部大で口は斜め上の方に向き、体型が著しく側扁。中央に黒の円紋が弓の的に似ているので的鯛、頭部が馬に似ているので馬頭鯛。体色は銀色の無鱗で美しい。最大体長５０㎝、白身魚で淡白。産卵４月～６月。旬１１月～５月、４月～５月最も旨い。

料理　お造り（肝醤油）、煮付け（肝と共に）、焼物（塩焼き・照焼き）、汁の実。