山鳥 ( やまどり )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）
※狩猟期間あり

日本固有種。キジ科に属する野鳥。名前の由来は、山深い所に棲む所から。分布　北海道を除く本州・四国・九州の標高１５００ｍ以下の山林に生息。特徴　顔には羽毛がなく、 雄は全身羽毛に赤褐色の光沢があり、尾羽は長く黒と白の節がある。雌は全身の羽毛は淡色で雉の雌に似ており、尾羽は短い。雄の全長１．５ｍで尾は１ｍ体重１．５㎏。雌は全長１ｍ体重１㎏。産卵は４月～６月で７～１０個産み雌が抱卵。旬は１１月～３月。味はすこぶる美味。※狩猟には猟区と期間があり販売は出来ない。

料理　塩焼き、照焼き、好き焼き、山鳥めし、椀種。