鮟鱇 ( あんこう )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）

アンコウ科の海産硬骨魚。分布　北海道から九州・東シナ海沿岸に生息。「黄鮟鱇」（本鮟鱇）は東北地方に、「クツ鮟鱇」は茨城以南に多い。特徴　頭・口が大きく 鱗 ( うろこ ) はない。泳ぎは不得意。餌は「鮟鱇の汐待ち」 誘 ( おび ) き寄せてパクリ。魚体は通常８～１０㎏、大物で１５㎏、漁獲はほとんど雌。 捌 ( さば ) き方は吊し切りか雪中切り。産卵は春。旬は１２月～２月。

※鮟鱇の七ツ道具→肝・皮・柳肉・胃・とも（胸鰭、尾鰭）・ 鰓 ( えら ) ・ぬの（卵巣）のこと

料理　鮟鱇鍋、共和え、共酢和え。