鹿 ( しか )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）
※狩猟期間あり

偶蹄目 ( ぐうていもく ) シカ科の哺乳動物。草食動物で牛と同様胃が４つ、 反芻 ( はんすう ) により消化。国内には蝦夷鹿・本州鹿・九州鹿など７種類。寒い北海道では大型で、暖かい地域では小型。生活環境は広葉樹や落葉樹の森林。草木など群を作る。おとなしい性格。交尾は９月～１１月、翌年の春～夏出産、１腹１子。寿命は雄で１５年、雌で２０年、カロリーは豚の３分の１。狩猟の肉は焼却処分かジャーキー（干肉加工）犬、猫の餌。微少であるが食用肉は４歳の雌、淡白で美味。※狩猟には猟区と期間がある。

料理　紅葉鍋、味噌漬、照焼き、味噌煮、ソテー。