時候 周年使用 ※縁起物
マメ科ダイズ属の一年草。原産地は中国東北地区から華北。黒豆は正月料理に欠かせない縁起食材。大豆の種類の仲間で黒大豆ともいう。大半は大粒で、丹波産黒豆（兵庫県丹波篠山）は有名。６月中旬に種を播き、収穫は１１月中旬。黒豆の焚き方 料亭ではふっくらと 皺 を寄せない軟らかい焚き方が主。 皺 を寄せる硬い焚き方は豆の味を楽しめる。黒豆の焚き方で煮方の給料が決まる時代もあった。
料理 密福メ（おはぐろかさび 釘 を使用）
葡萄豆（干し葡萄を入れる）。
軟らか煮で、硬煮で、各一句。
一 お正月 皺ひとつない 祝い豆
一 松の内 皺々寄るは 豆の味・
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