三葉 ( みつぱ ) ・ 三葉芹 ( みつぱぜり )

時候　天然　初春（二月）～初夏（五月）
栽培種
◦切り三ツ葉　仲冬（十二月）～晩春（四月）
◦根三ツ葉　晩春（四月）～仲春（六月）
◦糸三ツ葉　周年出荷

セリ科三葉属の多年草。日本原産。北海道から沖縄まで各地の山野で、好湿性土壌に自生。葉も茎も緑色で、高さ３０㎝程。野生は香りが高く、旬は２月〜５月頃。市場に出るのは栽培物で「切り三葉」・「根三葉」・「糸三葉」の三種で、同一種子で栽培法が異なる。※「切り三葉（関東）」は、種子を 播 ( ま ) き根株を養成し、軟化室に移し、土をかけ育て、葉柄を切り取ったのが切り三葉。出荷は１２月〜４月。※根三葉は根付のまま４月〜６月出荷。「糸三葉（青三葉）」は、関西が主で、今は全国に出回る。種子を密に播いて成長した葉柄を株ごと収穫。最近は永耕栽培が主で通年出荷。

料理　浸し物、和え物、吸物、汁の実、茶漬け、玉子とじ。