木 ( き ) の 芽 ( め )

時候　仲春（三月）～初夏（五月）
※周年出回る

ミカン科サンショウ属の落葉低木。原産地は日本・朝鮮半島の両説。日本料理の二大香料は「柚子」と「木の芽」。春に山椒の新芽を尊ぶ。オスの木の方が香り高い。時期は３月〜５月。市場には栽培の工夫で周年出回る。詳しくは山椒の頁参照。

料理　吸物、煮物、焼物、蒸し物、和え物、木の芽味噌。