茗荷茸 ( みょうがだけ )

時候　仲春（三月）～晩春（四月）
※１１月頃より出回る

ショウガ科ミオガ属の多年草。原産は日本を含む東アジア。分布　北海道から沖縄までの山野に自生。地下に地下茎を伸ばし、露地栽培で根株を大きくして「 室 ( むろ ) 」に移し替えをする。収穫まで１年半程。紅色に色づけする迄に半日程、光を当てる。茎ではなく 偽茎 ( ぎけい ) と呼ばれる葉の部分を軟化栽培したもの。市場には１１月〜５月まで出回る。旬は３月〜４月。

料理　お造りの妻、酢の物、吸物。