アスパラガス・ 松葉独活 ( まつばうど )

時候　晩春（四月）～仲夏（六月）
※２・３月頃より出回る

ユリ科アスパラ属の多年生草。ヨーロッパ原産。雌雄異株。和名は松葉独活。日本へは鑑賞用として１８世紀に渡来する。明治に食用として導入。大正時代より北海道で本格的な栽培をする。葉は 鱗片 ( りんぺん ) 状で春に発芽する。生鮮品は芽をつけたまま１５㎝位の長さ収穫量は雄株。市場には太い、細い物のグリーンアスパラ・ホワイトアスパラが並ぶ。旬は４月〜６月。

料理　和食なら天婦羅、胡麻和えなど、茹でる、炒める、焼いて好みのソース。