松露 ( しょうろう )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）

担子菌類ショウロウ科キノコの一種。海浜の黒松樹下の砂中に生ずる。むかごに似ており、茸の径は２〜３㎝で日本人の好む独特の風味と歯触りがある。特徴　外皮は暗褐色、肉は純白で日が経つと淡黄褐色になる この頃まで食用。黒褐色になると食べられない。旬は４月〜５月。高級食材。

料理　和え物、吸物、甘辛煮、揚げ物、松露ご飯。