コシアブラ

時候　初夏（五月）
※期間短い

ウコギ科ウコギ属の落葉高木。北海道から九州まで日本海側に多い。日当たりの良い山林の中に自生。食用は葉が開かない若芽で、芽吹きの頃の葉は、うぶ毛が多く、葉柄は紫色。新芽の袴を取り去り料理。独特の香りを持つ。

期間は短く５月が旬。

料理　お浸し、辛子和え、胡麻和え、天婦羅、塩漬け（保存食）。