葉生姜 ( はしょうが ) ・ 谷中生姜 ( やなかしょうが )

時候　初夏（五月）～仲夏（六月）
※４月頃より出回る

ショウガ科ショウガ属の多年草。生姜の別名「 薑 ( はじかみ ) 」。原産は熱帯アジア。「葉生姜」は谷中生姜が有名で、谷中本村（現東京都荒川区西日暮里）で栽培したのが由来。春の根付け３ヶ月後で、葉は７〜８枚が目安。 塊茎 ( かいけい ) は小指大で皮は白く、根本はピンク色で、香り・辛みは大爽やかで薄く切り、地味噌をつけると、酒肴に向く。割烹では八寸、焼物に「つばめ生姜」に剥き、季節を表現。旬は５月〜６月。早生は４月より出回る。

料理　焼物のあしらい、酢の物、天婦羅、味噌を付けて酒肴。