藤豆 ( ふじまめ ) ・ 千石豆 ( せんごくまめ )

時候　初夏（五月）～晩夏（七月）

マメ科フジマメ属の一年生蔓草。原産は熱帯アジア。観賞用は紫色の花で 莢 ( さや ) も紫色。食用は白色の花で莢は若早色。「藤豆」の呼び名は地方により異なる。千石舟に似ているので「千石豆」「蔓豆」など。「藤豆」は若すぎると風味がなく、熟しすぎると莢が硬く、若い芽を収穫する。栽培種は５月〜７月。露地物は７月〜９月で、市場には稀である。

料理　天婦羅、和え物、汁の実、焚合わせ青味。