時候 仲夏（六月下）～晩夏（７月中）
バラ科サクラ属の小高木。原産地はアジア東部。平安時代に中国より渡来。種子から杏仁を採り薬用とした。今の品種は加工用と生食用に大別。加工用では「平和」は大正時代長野県で発見。円形で、大粒。酸味が強く、シロップ漬け 他に「新潟大粒」・「山形三号」も加工品。生食・加工兼用には「ハーコット」 「ゴールドコット」など。「アンズ」の適地は排水の良い土地で、夏期に雨量の少ない長野・山梨・東北地方で栽培。収穫は６月下旬〜７月中旬。
料理 生食、缶詰、シロップ漬け、干し杏子。
干し杏子で、杏子飯で、各一句。
一 梅雨時の 香る杏子の 色ご飯
一 田植え終え そっと一口 杏子飯
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