隠元豆 ( いんげんまめ )

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）
※周年出荷

アメ科インゲン属の一年草。原産は中央アメリカ。１６世紀にヨーロッパに伝わり、日本には江戸時代、隠元禅師が伝える（真偽は明らかでない）。現在の品種は幕末に渡来。分化した品種は「ケンタッキー・ワンダー」、尺五寸。「どじょう隠元」など。料亭では早生の早採りの「 花 ( はな ) 三度 ( さんど ) 豆」（関西名）を４月〜５月に重宝。若莢の７〜８㎝。家庭用では１３〜１５㎝の莢隠元を用いる。旬は６月〜８月。施設栽培では周年出荷。豆は餡や金屯。

料理　胡麻和え、くるみ和え、煮物、佃煮、炒め物、天婦羅。