木耳 ( きくらげ )

時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）

キクラゲ科キクラゲ属のきのこの一種で世界に広く分布。「木耳」は人の耳に似ているので又は質（食感）が 水母 ( くらげ ) に似ているので、この名がある。ニワトコ・ケヤキ・クワなどの倒木や枯枝に群をなす。生の外側は淡褐色で歯切れが良い。干すと黒くなり著しく収縮する。天然の「木くらげ」の主産県は宮崎・熊本。収穫時期は６月〜９月。人工栽培も盛ん。周年出荷。

料理　 擬製 ( ぎせい ) 豆腐、 雁疑 ( がんもどき ) 、和え物、炒め物。