新牛蒡 ( しんごぼう )

時候　仲夏（六月）～晩夏（７月）
※２・３月頃より出回る

キク科ゴボウ属の多年草。原産はユーラシア大陸北部。世界中で牛蒡を食するのは日本だけ。「新牛蒡」は滝野川群の早生品種。秋に種を蒔いて初夏に収穫。特徴　は細く色は白い。繊維が柔らかで風味が良く、収穫は６月〜７月。旬は６月〜７月。市場には２月〜３月頃出回る。詳しくは牛蒡の頁参照。

料理　柳川鍋、酢取り牛蒡、天婦羅、和え物。