鱈 ( たら ) 　 真鱈 ( まだら )

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）

タラ科の海産硬骨魚。寒帯から亜寒帯の魚。分布　日本海・山陰・太平洋・本邦中部から北海道・ベーリング海・北米の水深１００～３００ｍに生息。特徴　頭部・口が大で腹が太い。体色は灰褐色でまだら模様。腹部は淡い灰色。最大体長１１０㎝、通常６０～７０㎝。４～５歳６０㎝で成熟。雄の白子に価値がある。乾物では棒鱈・冷凍技術ない時代塩蔵漬が主。今日では練り製品として蒲鉾材料。産卵は２月～３月。旬は１２月～２月。

料理　お造り、鱈チリ、雲子（焼き・天婦羅・酒蒸し・椀種・煎り出汁）。