芋茎 ( ずいき ) ・ 芋幹 ( いもがら ) （乾燥）

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）
芋幹は秋～冬食用

里芋の茎を「 芋茎 ( ずいき ) 」、乾燥を「 芋幹 ( いもがら ) 」という。「芋茎」は 葉柄 ( ようへい ) 専用腫を用いて栽培し、芋は食べない。赤ズイキ、白ズイキは「八つ頭」が種芋。皮肌の赤は「赤ズイキ」又は「ズイキ」という。「白ズイキ」は軟白栽培したもので「白ダツ」ともいう。「青ズイキ」はハス芋を用いる。３種の収穫は６月〜８月。「芽イモ」はズイキの一種で、里芋の軟白栽培。秋より春に出回る。有名な「肥後ズイキ」はハス芋の葉柄の皮を剥いて水で晒し乾燥。加藤清正公が熊本城築城の折、 畳 ( たたみ ) 床 ( どこ ) に使用。

料理　酢の物、和え物、煮物、汁の具。