蓼 ( たで ) ・ 柳蓼 ( やなぎたで )

時候　仲夏（六月）～初秋（八月）

タデ科タデ属の一年草。各地の水辺・畦・野原に自生。葉を噛むと辛みが残る辛味料。料理には「柳蓼」を用いる。別名「 本 ( ほん ) 蓼・ 真 ( ま ) 蓼」という。鮎塩焼きには蓼酢、川魚の佃煮に用いる。辛味の他に、消化の促進、食中毒防止に効果。主な栽培地は福岡・広島・静岡・愛知など。

※お造りの 妻 ( つま ) には「 紅 ( べに ) 蓼 ( たで ) 」・「 青 ( あお ) 蓼 ( たで ) 」の２種類。「紅蓼」は柳蓼の子葉。「青蓼」は柳蓼の変種の子葉。関東では「青蓼」・関西では「紅蓼」を用いたが、現在はその区別はない。周年出荷。

料理　蓼酢、蓼醤油、佃煮、お造りの妻。