蒜 ( にんにく ) ・ 大蒜 ( にんにく )

時候　収穫　仲夏（六月）～晩夏（７月）
※早生は五月に出回る

ユリ科ネギ属の多年草。原産地は中央アジア。 五 ( ご ) 辛 ( しん ) （蒜・ 野蒜 ( のびる ) ・ 辣 ( らっ ) 韮 ( きょう ) ・ 葱 ( ねぎ ) ・ 韮 ( にら ) ）の主座。薬用として導入。１０世紀『延喜式』に栽培法が記述。香辛料としては日が浅く、戦後需要増す。「ホワイト六片」は青森県福地の在来種と外国種の交雑から生れる。球が大きく 鱗片 ( りんぺん ) の数五〜六片青森県特産。 早生 ( わせ ) の新蒜は５月に出る。収穫は６月〜７月。

料理　叩き、炒め物、焼肉、蒜味噌、醤油漬け。