辣韮 ( らっきょう ) ・ 薤 ( らっきょう )

時候　仲夏（六月）～晩夏（７月）

ユリ科ネギ属の多年草。中国原産。日本には薬草として平安時代に渡来。「ラッキョウ」には特有の臭気と辛み、ぱりっとした歯ごたえがある。草の勢が強く、痩せた土地・砂地でも育つ。主産は鳥取・鹿児島・福井・徳島各県の砂丘。１年目は大粒で自家用。２年目は小粒で加工用。下拵えは水を吸わぬよう手早く洗い、処理する。収穫は６月〜７月。

料理　甘酢漬け、醤油漬け。