賀茂茄子 ( かもなす )

時候　晩夏（７月）～仲秋（九月）
京の伝統野菜
※６月頃より出回る

ナス科ナス属の一年草。江戸時代より栽培。京の伝統野菜。京都北区上賀茂神社境内で採取した種子を代々受け継いだ野菜で、上賀茂地区で栽培。生産地も京都の他に亀岡・綾部でも栽培。特徴　綺麗な球形。果肉は緻密で固く歯ごたえがある美味な茄子。栽培には手間がかかる。かん水・排水に心がけ、風で葉が触れるだけで傷がつく。日光を受けやすく摘葉は欠かせない。高級食材。６月より出回る。旬は７月〜９月。

料理　田楽、しぎ焼き、煮物、揚げ出し、漬け物。