大角豆 ( ささげ ) ・ 豇豆 ( ささげ )

時候　晩夏（７月）～初秋（八月）

マメ科ササゲ属の一年草。原産地はアフリカで中国より渡来。日本での栽培は古く、平安時代。江戸時代『農業全書』に「 豇豆 ( ささげ ) 」の表記ある。暑さに強く、寒さに弱い。主に関西以南で栽培。莢は長く「一六ササゲ」は３０㎝。「姫ササゲ」は３５㎝。「三尺ササゲ」は６０〜１２０㎝。「 柊 ( ひいらぎ ) 野 ( の ) ササゲ」（京の伝統野菜）８５㎝位。昭和３０年頃まで盛んに栽培。莢の旬は７月〜８月。

※莢が枯れるとササゲ豆の収穫。主は赤色、他に黒・青・白色など。赤飯にササゲ豆。

料理　煮物、お浸し、和え物、天婦羅、添え物。