トマト・ 蕃茄 ( ばんか ) ・ 赤茄子 ( あかなす )

時候　露地裁倍　晩夏（７月）～初秋（八月）
※ハウス栽培周年出回る

ナス科トマト属の一年草。原産地は南米ペルー。品種には加工用・調理用・生食用。ミニトマトを含めると世界には８０００種、日本には１２０種。日本への渡来は江戸時代初期で観賞用。明治初期に導入されるがトマトの臭みが強く馴染めず。昭和初期アメリカより生食用の桃色大果の品種が入り甘み酸みが受けて普及。戦後需要が増し、「ファースト」（先端が尖っている）が主に栽培。１９８３年（昭和５８年）「桃太郎」が発表。果肉が 緻密 ( ちみつ ) で完熟（甘熟）型トマト。桃色大果が主流に。生産の８割を占める。その他「フルーツトマト」（糖度８度以上）「レモン型トマト」・「ミニトマト」など店頭に並ぶ。旬は７月〜８月（露地栽培）。ハウス栽培は周年出回る。

料理　生食、サラダ、ジュース、※加工用調理用別品種。